食物搭配实例(二)

Newstime：2009-09-09 12:04:26 Befrom： Writer：

Cabernet Franc
品丽珠

红肉搭配	牛肉	意式炖小牛膝，炙烤或嫩煎小牛排、油炸小牛肉薄肉片，烤小牛肉；法式胡椒炸牛排，塔基尼肉，唐杜里煮肉；红酒焖，咖喱，烤腌肉串，焖炖，以酸奶油、肉汤、蘑菇等烹调，红烧等方式做的牛肉，番茄酱/红酒汁惠灵顿牛柳，咸牛肉，菲力牛排；烤牛肉/上肋，胡椒牛排，鞑靼牛排或烤牛排，奶酪牛排。
	羊肉	炙烤或嫩煎羔羊排、羊肉串或烤，烘肉卷，炖熟的肉。
	猪肉	烤火腿，炙烤、嫩煎或烘烤猪肉、猪里脊肉、猪肋骨；培根熏肉，冷盘肉，意式非熏制咸猪肉，熏腊肠，口利左香肠，意式香肠。
禽类搭配		红酒汁砂锅焖鸡，烘焙，明火烤/烧或炙烤香草腌鸡，酒焖仔鸡，烤雏鸡，鸭和火鸡；鸭肉香肠。
海鲜搭配		番茄酱汁鱿鱼或扇贝，炙烤马头鱼和旗鱼。
意式搭配		意式肉卷，肉酱/番茄酱薯丸，肉酱或蔬菜千层面，意式辣肠/香肠比萨，肉、菠菜或奶酪馅馄饨，拌肉酱或番茄酱；肉、蘑菇或蔬菜意式调味饭。
蔬菜搭配		煮/蒸芦笋，烘烤、酿和焙烤甜菜、甜椒，炒红卷心菜，巴马臣奶酪烧茄子，炒或酿茄子，青豆角、蘑菇、豌豆、蔬菜杂烩，炒菠菜，烘干或干晒番茄、蔬菜煲，夏季南瓜泥。
主食搭配		肉或蘑菇玉米面粥，墨西哥玉米煎饼，牛肉或鸡肉玉米豆饼，粉蒸肉，希腊卷饼，希腊式茄合，奶酪汉堡。
沙拉搭配		意粉沙拉，菊苣沙拉或厨师沙拉。
汤类搭配		豆/小扁豆汤，罗宋汤，豆焖肉，辣豆汤。
奶酪搭配	蓝纹	哥高苏拉Gorgonzola或梅塔Maytag。
	陈年硬	雅士高Asiago，巴马臣Parmesan或威治安奴Reggiano。
	半硬	淡味车达Cheddar，芳蒂娜Fontina，歌达Gouda，杰斯堡Jarlsberg，瑞士干酪Swiss。
	软	布里Brie和金文不Camembert。
其它搭配		鸡肝和鹅肝酱。

Rose
粉红葡萄酒

开胃搭配		焗山羊奶酪，烧烤或者香辣炸鸡翅，蟹饼，芥末蛋，鸡肉，鹅肝，鸭肝，小牛肉，猪肉，蔬菜或者鸡肉糊，甜瓜或水果意式熏火腿片盘，烟熏三文鱼或者鳟鱼。
海鲜搭配	鱼类	炒鱿鱼或带番茄汁，嫩煎或炙烤比目鱼，马头鱼，红绸鱼，三文鱼，黑鲈，鲽鱼或鳟鱼，炙烤/烘烤安康鱼，焙烤或嫩煎鳕鱼，焙烤黑鲈或旗鱼，炙烤金枪鱼或旗鱼，锅煎金枪鱼，烟熏鳟鱼，贵榴石烙鲽鱼，海鲜烤肉串和海鲜饭。
海鲜搭配	贝类	嫩煎鲍鱼或者扇贝，番茄汁蛤肉、扇贝或者贻贝，蒸/煮蟹，炙烤、蒸或煮纽伯格龙虾，大龙虾，炸或炙烤对虾和扇贝，挪威海螫虾，番茄汁炒小虾或者软壳蟹。
蔬菜搭配		对虾和蟹配鳄梨，蒸/煮甜菜和胡萝卜，烤辣椒或甜椒，烤酿甜椒，炒红卷心菜，胡萝卜或马铃薯，糖浆胡萝卜，烤番茄或马铃薯，炸薯条，马铃薯泥，甘薯碎泥，橡子或白胡桃泥，巴马臣奶酪粉烧茄子，炒或酿、炖白菜，鲜番茄，炖蔬菜，豆腐或蔬菜煲。
主食搭配		黄油和奶酪或番茄酱玉米粥，蒸糙米或白米饭，蔬菜、肉类意式调味饭或素食粉蒸肉。
快餐搭配		火腿生菜番茄三明治，奶酪汉堡，炸鱼加炸薯条，热狗，墨式酥饼，意式腊肠或冷盘三明治，墨式玉米面豆卷或玉米煎饼，泰式鸡肉卷。
沙拉搭配		鸡肉沙拉，中式鸡肉沙拉，龙虾沙拉，意粉沙拉，沃尔多夫或者厨师沙拉，路易斯蟹肉或虾仁沙拉。
意式搭配		意式半月形烤奶酪馅饼，意式烤碎肉或乳清奶酪卷子，意式薯丸，奶酪或奶油酱意粉或意式馄饨/饺子，意式海员酱、海鲜酱或蔬菜/番茄酱的意式奶酪通心粉，加式菠萝熏肉，意式辣肠/香肠或番茄酱奶酪比萨。熏肉，冷盘，意式咸猪肉，意式腊肠，熏腊肠，口利左香肠，意式或鸭香肠。
亚式搭配		中式叉烧或凯金烤虾，印度比尔尼亚菜肉饭，契维伽香柠海鲜，中式鸡肉或虾仁炒面或炒粉、炒饭，春卷或蛋卷，中式点心，中式蜜汁香橙（陈皮）鸡，酸甜排骨，回锅肉，蒙古牛肉或爆炒猪肉片，泰式炒金边粉，酸辣汤或上汤馄饨，日式鸡肉或鱼肉火锅，莎莎酱、奶酪或鸡肉油炸玉米馅饼，鸡肉玉米馅饼，印式咖喱三角饺，印式剥荚干豌豆末“帕科拉斯”，印式唐杜里鸡肉或鱼，海鲜秋葵浓汤，什锦菜，陀螺煲和鸡肉砂锅煲。
汤类搭配		豆或小扁豆汤，罗宋（甜菜）汤，法式鱼肉浓汤，意式海鲜番茄汤，鸡肉或火鸡肉汤，曼哈顿式蚌杂烩炖汤，西班牙凉菜汤，蔬菜通心粉汤，意式蔬菜面酱汤，海鲜杂烩和番茄汤。
奶酪搭配	奶油状	科塔cottage，白乳奶酪fromage blanc和奶油奶酪cream cheese，新鲜马苏里拉fresh Mozzarella。
	陈年硬	雅士高Asiago，巴马臣Parmesan或威治安奴Reggiano
	半硬	淡味车达Mild Cheddar，芳蒂娜Fontina，歌达Gouda，杰斯堡Jarlsberg，瑞士干酪Swiss。
	软皮	布里Brie或金文不Camembert。
水果搭配		苹果，李子，新鲜浆果，桃或杏。
禽类搭配		焖鸡肉，炒鸡肝，鸡锅派，沙爹鸡肉，红烧鸡肉，烧烤、烘焙、明火烤、烘烤或炸鸡，烤雏鸡、母鸡、鸭、鹅、火鸡。
野味搭配		烤野母鸡、野鸡、鹌鹑。
蛋类搭配		意式煎蛋，煎蛋卷，洛林糕，奶酪和西红柿乳蛋饼，烟熏三文鱼炒蛋或者奶酪疏芙厘。
红肉搭配	牛肉	白汁牛肉片，咸牛肉，烤杂排，烤肉卷，咖喱或红烧牛肉；炙烤或嫩煎牛仔骨，烤小牛肉，油炸薄牛肉片，奶酪牛扒。
红肉搭配	猪肉	烤火腿，炙烤或嫩煎猪排，烧烤猪肋排，苹果酱烤猪肉，烤猪里脊肉。

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